Resep Kue Ku : Kue Asal Tiongkok yang Populer di Indonesia

Kue Ku Isi Kacang Hijau

Kue ku atau kue tok atau kue kura-kura merah  adalah kue tradisional berbentuk bulat atau oval kecil yang dibungkus dengan kulit terbuat dari bahan beras ketan yang lengket dan lembut dengan isian manis di tengahnya. Kue ini dibentuk menyerupai cangkang kura-kura dan disajikan di atas selembar daun pisang. Kue ku asalnya berwarna merah dan memiliki tekstur kenyal dan lengket saat dimakan, namun bisa juga di beri warna hijau atau warna yang sesuai selera. Kue ini juga biasa disajikan saat hajatan seperti acara khitanan, kenduri, dan perkawinan di Indonesia.

Pada zaman modern, kue ku terus menjadi bahan pangan penting selama festival Tionghoa di banyak negara seperti Indonesia, Singapura, Malaysia, Tiongkok, Taiwan, dan Thailand. Namun, kue ku di negara-negara ini tidak lagi terbatas pada acara-acara khusus karena kue ku juga tersedia secara komersial di banyak toko kue.

Ada dua komponen utama dalam pembuatan kue ku, kulit dan isinya. Kulit sebagian besar terbuat dari tepung beras ketan dan ubi jalar, sedangkan isinya dibuat dari bahan-bahan yang sudah dimasak seperti kacang hijau atau kacang tanah dan gula. Setelah diuleni dan dicetak bahan-bahannya secara bersama-sama, kue ku dikukus di atas selembar daun pisang.

Kue Ku

Bahan Kue Ku :

350 gr tepung ketan
200 gr kentang kukus lalu dihaluskan
250 ml santan (saya 130 ml santan kemasan + air)
125 gr gula halus (saya 75 gr saja)
sejumput garam
secukupnya pasta pandan
secukupnya minyak sayur utk mengoles
secukupnya daun pisang utk alas mengukus

Bahan isian :

250 gr kacang hijau
1 sachet (65 ml) santan kemasan
140 gr gula pasir
1/2 sdt garam
100 ml air
secukupnya air utk merebus

Cara Membuat Kue Ku :

Membuat isian kacang merah :

1. Rendam kacang hijau semalaman (saya selama 10 jam lebih) kemudian bilas cuci kembali.
2. Lalu rebus dengan api besar selama 10 menit (panci ditutup), diamkan 30 menit lalu rebus lagi selama 10 menit, dan tiriskan. Jika masih kurang empuk ulangi lagi merebusnya.
3. Masukkan kacang ke dalam blender / processor, tambahkan santan, air dan garam, air dapat tambahkan lagi agar lbh mudah di blender.
4. Tuang ke dalam wajan anti lengket, tambahkan gula lalu masak dengan api kecil.
5. Masak sampai kalis dan bisa di bentuk. Selama memasak selalu di aduk agar tidak gosong. 
6. Lalu bulat2kan, ukuran sesuai dengan selera.
7. Panaskan kukusan dan bungkus tutupnya dg kain bersih.

Cara membuat adonan kue ku:

1. Campur tepung ketan, kentang, santan, garam, gula dan pasta pandan, lalu ulenin hingga bisa di bulat2kan.
2. Ambil 40 gr adonan, lalu pipihkan, beri isian di tengahnya kemudian bulatkan kembali dan cetak dg cetakan kue ku. Saya ga punya maka saya bentuk spt daun.
3. Lakukan shg seluruh adonan terisi dan beri alas daun pisang.
4. Kukus kue dg api sedang selama 15 menit. Selama memasak tutup panci jangan terlalu rapat dan buka panci beberapa kali selama memasak, agar kuenya tidak pecah.
5. Setelah matang langsung oles permukaan kue dg minyak agar tidak kering.

Baca Juga: Aneka Resep Makanan, Aneka Jenis Minuman, Aneka Resep Membuat Kue Basah dan Kering, Membuat Aneka Cemilan Santai