Tips Mengukus Yang Benar
Kue basah pada umumnya memiliki tekstur lembut, dan tidak dapat bertahan lama (hanya bertahan beberapa hari atau kurang). Hal ini karena umumnya kue tradisional terbuat dari tepung beras, gula, dan santan, sehingga lekas basi. Kue basah biasanya dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau digoreng. Kebanyakan kue tradisional Nusantara adalah kue basah, dan umumnya dapat ditemui di pasar tradisional di Indonesia.Seringkali kita jumpai kue hasil kukusan tidak mengembang sesuai dengan yang kita harapkan, dan yang paling sering terjadi adalah kue menjadi bantat, bergelombang atau kue menjadi keras alias tidak lembut. Dalam pembuatan kue, kita tidak boleh hanya memperhatikan bahan-bahannya saja, namun proses atau cara membuat kue terutama kue basah juga harus diperhatikan, karena masalah sepele yang dilewatkan akan berakibat pada kue yang kita buat tidak sesuai dengan yang diharapkan, alias gagal.
 |
| Aneka Kue Basah |
Macam-macam Kue Basah
- Kue agar-agar busa
- Kue agar-agar kering
- Kue ali agrem (kue cincin)
- Kue ape
- Kue apem
- Kue apem selong
- Kue apem talipuk
- Kue bacang
- Kue bantal
- Kue bantal pisang
- Kue bagea kenari
- Kue bagelen
- Kue bapel
- Kue bakpia
- Kue bakwan sayur
- Kue bawang
- Kue bika Ambon
- Kue biji-biji
- Kue biji ketapang
- Kue bingka
- Kue bolen
- Kue bolu
- Kue bolu gulung
- Kue bolu gulung keju
- Kue bolu gulung lapis coklat
- Kue bolu kukus
- Kue bolu kemojo
- Kue brownies
- Kue brownies kukus
- Kue bugis
- Kue bugis mandi
- Kue bulan
- Kue burayot
- Kue cakue
- Kue cantik manis
- Kue carabikang
- Kue carang gesing
- Kue cenil
- Kue cendil
- Kue cikak
- Kue ciput
- Kue cireng
- Kue comro
- Kue cubit
- Kue clorot
- Kue cucur
- Kue dadar gulung
- Kue dadar mento isi enten
- Kue delapan jam
- Kue getuk
- Kue engkak ketan
- Kue gemblong
- Kue geplak
- Kue getas
- Kue getuk lindri
- Kue hunkwe
- Kue jipang
- Kue jongkong
- kue kamir
- Kue katrisolo
- Kue kembang goyang (kue saroja)
- Kue keranjang Kue ketan kinca
- Kue ketimus
- Kue kipo
- Kue klapertaart
- Kue klepon
- Kue kremes
- Kue kroket kentang
- Kue kroket jagung
- Kue kroket nasi
- Kue kompiang
- Kue koya kacang ijo
- Kue ku (kue kura-kura)
- Kue laddu
- Kue lalampa
- Kue lapis
- Kue lapis beras
- Kue lapis ketan serikaya (kue seri muka)
- Kue lapis legit, atau spekkoek
- Kue lapis Surabaya
- Kue leker
- Kue lelemuh
- Kue lemang
- Kue lemang tapai
- Kue lemet singkong
- Kue lemper
- Kue lepet (kue leupeut)
- Kue lontar (pai susu)
- Kue lumpang
- Kue lumpia
- Kue lumpia mini isi abon
- Kue lumpur pandan
- Kue lumpur surga Kue lupis
- Kue madu mongso
- Kue mangkuk
- Kue maksuba
- Kue martabak mini
- Kue martabak tahu
- Kue misro
- Kue moci
- Kue moci kedelai
- Kue modak
- Kue moho
- Kue nagasari
- kue nopia
- Kue onde-onde
- Kue onde kacang merah
- Kue odading
- Kue ongol-ongol
- Kue opak
- Kue panada
- Kue pancong
- Kue pandan
- Kue pandan wijen
- Kue pastel
- Kue peuyuem (tapai) molen
- Kue pia
- Kue pisang epe
- Kue pisang hijau
- Kue pisang kelapa
- Kue pisang molen
- Kue pisang goreng
- Kue pisang goreng ijo
- Kue pisang rai Kue poffertjes
- Kue pohul-pohul
- Kue pukis
- Kue pulut
- Kue pulut besta
- Kue putu
- Kue putu mayang
- Kue putu pisang
- Kue putu gula merah
- Kue rangi
- Kue rempeyek
- Kue risoles
- Kue roti gambang
- Kue sagon kelapa
- Kue sarang semut
- Kue semar mendem
- Kue semprong
- Kue serabi
- Kue sumping waluh
- Kue sus
- Kue talam
- Kue talam jagung manis
- Kue talam ubi jalar
- Kue tape goreng (kue rondo royal)
- Kue tape uli
- Kue tingting
- Kue tori
- Kue wajik
- Kue wingko
- Kue yangko
- Kue Lempang-Lempung
Cara Agar Hasil Kukusan Tidak Bantat
- Jika mengukus menggunakan loyang kukus, usahakan menggunakan loyang yang ukurannya tidah sama dengan ukuran panci, pastikan ukuran loyang lebih kecil dan tidak terlalu pas dengan ukuran paci, agar sirkulasi panas bisa merata dan stabil. Sirkulasi panas yang tidak merata bisa menyebabkan kue tidak dapat berkembang dengan sempurna.
- Pastikan air didalam kukusan sudah mendidih dan mengeluarkan uap sebelum memasukkan adonan kedalam kukusan. Karena uap panas hasil dari air yang sudah mendidih menandakan tingkat panas sudah dalam kondisi konstan. Ini akan membuat kue berkembang dengan baik dan menghindari kue bantat.
- Tutup panci dengan dengan lap agar tetesan uap air tidak jatuh ke atas kue, yang nantinya akan menyebabkan kue akan menjadi lembab secara berlebih. Konsistensi adonan akan berubah bila terkena air. Bila menggunakan kukusan jenis klakat, tidak perlu lagi melapisi tutupnya dengan kain..
- Air untuk mengukus harus cukup.Pastikan air didalam panci kukusan cukup banyak agar air tidak menyusut begitu saja. Air yang terlalu sedikit akan membuat kue tidak bisa berkembang dan tekstur kue menjadi kering.
Demikian tips supaya hasil kukusan tidak bantat, tidak bergelombang, dan matang dengan sempurna serta kukusan menjadi lembut, selamat mencoba
Baca Juga:
Aneka Resep Makanan,
Aneka Jenis Minuman,
Aneka Resep Membuat Kue Basah dan Kering,
Membuat Aneka Cemilan Santai