Orang minang tidak diragukan lagi keahliannya dalam mengolah makanan, salah satunya adalah Dendeng Batokok. Dendeng Batokok'. Tokok dalam Bahasa Minang memiliki arti 'memukul'. Jadi, dendeng batokok berisi daging sapi yang sudah direbus dengan bumbu lalu dipukul-pukul sehingga dagingnya menjadi pipih. Denganproses pemukulan daging hingga pipih, bumbu akan lebih meresap ke dalam daging. Tak heran kalau Dendeng Batokok punya rasa bumbu yang kuat. Dendeng batokok sendiri bisa diolah dengan cara direbus, dibakar ataupun digoreng tapi tidak sampai garing.
Bahan- bahan:
1/5 kg daging sapi khas dalam, potong tipis 2 cm (saya dpt 30pcs)
5 siung bawang putih, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
2 buah kentang ukuran sedang, kupas kulit, potong wedges
1/2 buah jeruk nipis
2 lembar daun jeruk
1 liter air bersih, untuk merebus daging
garam
1 sdm kaldu jamur
600 ml minyak sayur, untuk menggoreng
1/2 buah jeruk nipis
2 lembar daun jeruk
1 liter air bersih, untuk merebus daging
garam
1 sdm kaldu jamur
600 ml minyak sayur, untuk menggoreng
Bahan sambal:
300 gram cabai campur (merah besar, merah keriting, rawit merah)
200 gram bawang merah
300 gram cabai campur (merah besar, merah keriting, rawit merah)
200 gram bawang merah
Langkah- langkah:
- Potong daging menjadi berberapa bagian, ukuran sesuai selera. kemudian cuci bersih daging. balur dengan bawang putih yang sudah ditumbuk dan diamkan selama selama 15 menit
- Rebusan pertama : didihkan air, masukkan potongan daging. Masak selama 10 menit (buang air rebusan pertama, ganti dengan air baru).
- Rebusan kedua : rebus daging dengan panci tertutup selama 15 menit sampai mendidih. Diamkan 30 menit (tutup jangan dibuka sama sekali). Ulangi lagi dengan merebus selama 15 menit dan diamkan selama 30 menit.
- Cuci bersih kentang, kemudian iris tipis tipis lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
- Uleg kasar bumbu yang akan dihaluskan.
- Tokok- tokok potongan daging dengan batu ulekan (jangan sampai hancur). Panaskan minyak bekas menggoreng kentang tadi, goreng daging selayang (jangan terlalu kering). Angkat dan pindahkan ke mangkuk.
- Goreng cabai yang sudah diuleg bersama daun jeruk menggunakan minyak sayur bekas menggoreng kentang dan daging. Masak sampai matang. Beri perasan air jeruk nipis, kaldu jamur dan garam, aduk rata.
- Masukkan daging dan kentang. Aduk rata dan matikan api kompor
- Pindahkan ke wadah dan siap disajikan
Selamat mencoba........