LEMPER adalah penganan yang terbuat dari ketan yang biasanya berisi abon atau daging ayam, dan dibungkus dengan daun pisang .Penganan ini terkenal di seluruh Indonesia sebagai pengganjal perut sebelum memasuki tahap makan besar. Lemper sering dijadikan menu favorit dalam snack box di antara kue-kue tradisional lainnya.
Pembuatan lemper mencakup persiapan mencincang daging ayam dan menanak ketan seperti menanak nasi (bisa ditambah dengan santan). Daging ayam yang sudah dicincang kemudian dibungkus dengan ketan, lalu ketan ini dibungkus lagi dengan daun pisang dalam bentuk besar memanjang hingga bentuknya menyerupai lontong. Selanjutnya dikukus sampai masak dan didinginkan. Setelah dingin bungkusan lemper yang memanjang itu diiris-iris melintang dengan ketebalan sesuai keinginan sehingga isi cincangan daging ayam terlihat.
Bahan lemper :
- 250 gr beras ketan, cuci bersih dan rendam 3 jam.. tiriskan.
- 250 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt garam
Bahan isian ayam:
- 250 gr dada ayam, rebus dan suwir2
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada halus
- 2 butir kemiri
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 100 ml santan kental
- Garam dan gula secukupnya
Langkah-langkah:
Cara membuat isian ayam :
- Tumis bumbu isian sampai harum bersama daun salam dan daun jeruk..
- Masukkan suwiran ayam.. tuang santan beri garam dan gula.. tes rasa.
- Aduk2 sampai santan meresap ke dalam ayam dan sedikit kering.. angkat.
Cara membuat lemper :
- Kukus beras ketan 15 menit.. di tempat lain rebus santan dan bahan lain sampai mendidih.. angkat.
- Angkat kukusan.. pindah beras ketan ke dalam santan dan aduk2 sampai rata dan biarkan santan meresap ke dalam beras ketan.
- Kukus kembali 30 menit sampai matang.. angkat dan sisihkan.
Langkah terakhir:
- Bagi ketan menjadi dua bagian, tuang ketan pertama pada loyang, tekan2 dengan ujung sendok sampai padat.
- Tambahkan isian ayam.. ratakan dan tuang ketan ke 2.. tekan2 kembali..
- kemudian potong2 dan kemudian bungkus dengan daun pisang. Siap di sajikan
- Selesai