Tengkleng Khas Solo
Tengkleng adalah masakan sejenis sup yang menggunakan kepala atau kaki kambing sebagai bahan utamanya, masakan ini berasal dari Solo. Bentuk fisik dari tengkleng hampir mirip dengan gulai kambing, tetapi kuahnya lebih encer ada juga tengkleng dengan sedikit kuah.
Menurut sejarah, tengkleng menurut penuturan para sesepuh di kota Solo hanya para bangsawan dan orang-orang Belanda saja yang bisa menikmati masakan daging kambing. Hanya kepala, kaki, dan tulang saja yang tersisa untuk pekerja dan tukang masak, oleh karena itu tulang-tulang yang tentunya masih ada daging yang menempel sedikit itu dimasak oleh mereka.
 |
| Tengkleng Khas Solo |
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 buah kepala kambing potong 4 bagian
- 2 ons kaki kambing
- 1 lembar daun salam
- 5 ruas jari jahe, dimemarkan
- 2 liter santan encer
- 2 tangkai serai, dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 ons kuping kambing
- 500 ml santan kental
Bahan bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar sangrai
- 5 ruas jari kunyit
- 3 ruas jari lengkuas
- ½sendok makan gula merah
- ½sendok makan garam
Cara membuat Tengkleng Solo:
- Bakar kepala kambing, kuping, dan kaki kambing untuk memudahkan kita saat membersihkan.
- Kerok seluruh permukaannya hingga bulunya betul-betul lepas
- Cuci bersih bagian yang sudah dihilangkan bulunya
- Potong sesuai selera
- Rebus kambing dalam santan bersama, salam, serai, dan jeruk, jahe dan bumbu
- haluş hingga empuk.
- Tambahkan santan kental. Biarkan hingga mendidih kembali. Sajikan panas.